Cerises et gâteau basque : toutes nos recettes

Le trésor sablé du Pays basque dans toute sa splendeur ! Pâte dorée et friable parfumée au rhum, généreuse couche de confiture de cerises noires d'Itxassou nichée à l'intérieur : le gâteau basque version confiture est le plus authentique des deux, celui que les grands-mères du Labourd font depuis toujours. Un seul goût suffit à comprendre pourquoi il traverse les siècles sans prendre une ride.

Le gâteau basque peut être fourré à la crème ou bien à la cerise noire (la célèbre confiture d’Itxassou). Les basques vous dirons que le « vrai » est à la crème pâtissière et la cerise noire est pour les touristes. Mais moi, j’adore celui à la cerise noire, plus simple à réaliser en plus.

Composé d’une pâte sablée crousti-fondante garnie d’une délicieuse crème pâtissière bien vanillée agrémentée de griottes entières au sirop, en bouche c'est incroyablement moelleux, fondant et plein de saveurs, un vrai moment de bonheur à chaque bouchée !

Quand on va dans le pays basque, on est obligé de goûter le gateau basque, enfin les gâteaux basques : celui à la crème pâtissière, celui à la confiturerie de cerise, voire "le consensuel" qui sur la couche de crème prévoit la confiture de cerise ... C'est un peu comme si on revenait de Bretagne sans avoir mangé plusieurs kouin Amann !

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La tarte aux cerises au crumble de mes souvenirs